馒头到底是“热水蒸”还是“凉水蒸”?区别很大,千万别搞错

无论身在何方,都会想起家乡妈妈蒸的山东大馒头,现在自己已经成家了,隔三岔五都会蒸一锅大馒头给家人吃,开始蒸的时候,蒸出来的馒头特别的硬,像死面的,后来问了一下妈妈才知道,怎么样才能蒸出暄软蓬松有好吃的馒头。蒸馒头时,有人凉水下锅?有人热水下锅?其实区别很大,到底怎么样蒸才能蒸出蓬松暄软的馒头呢?下面,我就和大家分享一下,这是我和蒸了40年馒头的母亲学的,一起来看看吧!

第一步:和面。

很多人蒸出来的馒头不暄软,不好吃,其实和面这步很重要,以前我们都是用老面发面,但是现在人们为了图省事,都用酵母发面,但是用酵母发面时一定要注意,水温30度左右,不然水温太高,会把酵母烫死,温度太低,酵母菌活性太低,不能够很好的发好面团,所以在和面的时候要用30度左右的温水,同时,在和面的时候放入1勺食用盐,增加面的筋道,吃起来口感会更好。

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第二步:发面。

面和好以后,上面一定要盖一个盖子或者是裹上一层保鲜膜,放到温暖或者有阳光的地方醒发1个小时即可,面粉中加入了食用盐,也可以有助于面团的发酵。

第三步:二次醒发。

面团醒发好后,放到案板上排气,多揉一会,蒸出来的馒头更加筋道,然后揉成长条分成剂子,揉成馒头,切记一定要二次醒发,夏天醒发10分钟即可,二次醒发要放在锅内,盖上盖子,冬天的话醒发20分钟,温度越高醒发的时间短一些。

第四步:蒸馒头(最关键的步骤:冷水还是热水?)

其实蒸馒头正确的做法是:冷水下锅。因为冷水下锅水温不断升高的过程中,馒头也会再次发酵变大,还有就是冷水下锅,同样的气压馒头里外才能受热均匀,这样蒸出来的馒头才能暄软香甜,就算馒头凉透了,也不会发硬。蒸馒头时,大火烧开后,再蒸15分钟,转为中小火蒸5分钟,关火后焖5分钟即可出锅。

蒸馒头时,有人凉水下锅?有人热水下锅?其实区别很大,到底怎么样蒸才能蒸出蓬松暄软的馒头呢?大家在蒸馒头时是冷水下锅还是热水下锅?看完文章记住是冷水下锅了吧,关于蒸馒头是热水下锅还是冷水下锅就分享到这里,如果您喜欢我的分享就点赞支持一下吧,感谢支持,感恩遇见!

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